প্রথমে রুই মাছের টুকরাগুলো ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হলে কাটা বেছে চটকিয়ে নিতে হবে। আলু সেদ্ধ করে ভালোভাবে চটকে নিতে হবে। এবার মাছ, আলু সহ সকল উপকরণ একসাথে মিশিয়ে মেখে নিতে হবে। তারপর ডিম ফেটে নিয়ে সামান্য লবণ মেশাতে হবে। এবার মিশ্রন থেকে অল্প অল্প নিয়ে গোল করে চেপ্টা করে নিতে হবে, তারপর গরম তেলে ভেজে নিতে হবে। রুই মাছের কাবাব ভাত অথবা নাস্তায় পরিবেশন করা যায়।
